自釀葡萄酒，釀出來(lái)的酒味道就跟白醋一樣，酸的，什么原因?能喝嗎?

能不能喝不知道，但若繼續(xù)發(fā)酵好像可以就可變醋。釀葡萄酒的葡萄要擦干不要有水份，剛發(fā)酵這幾天瓶口不要蓋嚴(yán)，等發(fā)酵好了，看著不再往上冒了就可把瓶口密封起來(lái)了。

自己做的葡萄酒為什么會(huì)發(fā)苦發(fā)酸啊?

1. 自釀的葡萄酒變酸了有兩種原因: 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng),沒(méi)有倒桶,俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)了,酒變成了醋。 另一種原因是酒液被醋酸菌污染,酒液變質(zhì),變酸。 2. 或者是使用的釀酒設(shè)備不對(duì)。如果是釀的前期覺(jué)得酸,比如葡萄本身就酸的,那么可以加糖,或者少用些酵母,又或者發(fā)酵的時(shí)間控制的短一些... 3. 如果是在釀和保存的過(guò)程中,和空氣的接觸多了,過(guò)度氧化就會(huì)變酸,而且這個(gè)過(guò)程是不可逆的。

自釀葡萄酒有醋味怎么處理?

釀制的葡萄酒有醋味的原因可能是釀酒的葡萄含糖量不夠，可以在后期加糖飲用；如果是發(fā)酵過(guò)度變酸，或發(fā)酵過(guò)程中細(xì)菌感染變酸，那么這個(gè)葡萄酒就不能喝了。 自釀葡萄酒酸，也許葡萄含糖量不夠，可以添加糖，如果是這樣，解決方法是添加糖，如果發(fā)酵也還沒(méi)有結(jié)束，你可以添加糖。如果你的葡萄酒已經(jīng)停止冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了。糖在這種情況下是可以的，但是添加的糖不會(huì)變成酒精，它仍然是糖的形式。如果是這樣的話，建議在喝的時(shí)候再加糖。

自制葡萄酒酸了怎么辦?

自釀葡萄酒酸，也許葡萄含糖量不夠，可以添加糖，如果是這樣，解決方法是添加糖，如果發(fā)酵也還沒(méi)有結(jié)束，你可以添加糖。如果你的葡萄酒已經(jīng)停止冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了。糖在這種情況下是可以的，但是添加的糖不會(huì)變成酒精，它仍然是糖的形式。如果是這樣的話，建議在喝的時(shí)候再加糖。

物理降酸法：可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時(shí)間，自然降酸。冷凍存儲(chǔ)更好，等過(guò)了幾個(gè)月以后，形成酒石結(jié)晶體，過(guò)濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。 物理法降酸的時(shí)間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過(guò)濾出酒石，也可以是密封存儲(chǔ)階段，不會(huì)對(duì)飲用產(chǎn)生影響

為什么自己做的葡萄酒越來(lái)越酸呢?

你好，可能是發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，還有一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，變酸?；蛘呤鞘褂玫尼劸圃O(shè)備不對(duì)。 葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果想要制作短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，發(fā)酵3-5天就可以了。葡萄酒的制作過(guò)程中，有發(fā)酵這一過(guò)程：在發(fā)酵之前，當(dāng)然要保證葡萄的衛(wèi)生，在發(fā)酵過(guò)程中，溫度的控制也是非常重要的，紅葡萄酒一般要控制在25度--28度。。 如果你想要制作，短時(shí)間內(nèi)就喝的葡萄酒，就發(fā)酵3-5天就可以了，時(shí)間長(zhǎng)了， 就壞了！在葡萄酒的味道中，包含酸這一項(xiàng)，但是要看他們的平衡了：酸，糖分，丹寧， 酒精度。。。 如果你喝到嘴里，這幾種味道，都在。。。那就可以喝，當(dāng)然了，自己家里釀造可能不會(huì)那么完美！還有，就是看酒的顏色，如果是紅色，就沒(méi)問(wèn)題，如果紅酒已經(jīng)變成了琥珀的顏色，就不能喝了。。 再就是嗅覺(jué)：聞起來(lái)，是否有腐爛的味道。。如果有腐爛的味道，就別喝了。切記選擇新鮮的葡萄，如果腐爛過(guò)多或打蔫的葡萄會(huì)影響釀酒的口感，葡萄要挑選酸甜適中的，即不要太甜也不太酸。希望我的回答對(duì)你有幫助。

主要是時(shí)機(jī)把控和微氧環(huán)境創(chuàng)造不夠?qū)I(yè)導(dǎo)致。 葡萄酵母在適當(dāng)?shù)臏囟认?，自發(fā)發(fā)酵把葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化成酒，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，酒精不斷增多，葡萄汁中的糖分不斷減少，到發(fā)酵終止。 這樣葡萄汁就變成了葡萄酒。 在后期存放過(guò)程中，還會(huì)發(fā)生一些復(fù)雜的物理化學(xué)變化，比如酒精和葡萄汁中的果酸轉(zhuǎn)變成有機(jī)酯類，使酒具有香味。 糖發(fā)酵變成酒的化學(xué)反應(yīng)是厭氧反應(yīng)，不需要氧氣參與的反應(yīng)。 在這個(gè)工程中，我們似乎看不到葡萄酒變葡萄醋的原因，其實(shí)自釀葡萄酒會(huì)變成醋。 發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，沒(méi)有及時(shí)終止發(fā)酵，沒(méi)有及時(shí)倒桶，密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。 俗話說(shuō)叫發(fā)酵過(guò)頭酒變成了醋，解決辦法： 在第一次發(fā)酵的時(shí)候要。 與之相對(duì)應(yīng)的是發(fā)酵不充分， 也對(duì)造成變酸：如果購(gòu)買的葡萄含糖量不夠，所加的糖又不夠多，造成發(fā)酵不充分，酸味就會(huì)過(guò)重，解決辦法就是加糖，但注意下加糖時(shí)機(jī)，首先看一下發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說(shuō)明發(fā)酵還沒(méi)有結(jié)束，就可以加，加的時(shí)候按照比重表嚴(yán)格掌控。如果酒停止冒氣泡，說(shuō)明發(fā)酵已經(jīng)結(jié)束，這種情況下加糖對(duì)于酒品也沒(méi)有什么意義，因?yàn)榧拥奶遣粫?huì)再變成酒精。另一種原因是酒液被醋酸菌污染，酒液變質(zhì)，產(chǎn)生大量的酸。這種液體就是現(xiàn)在比較流行的醋飲料，如果達(dá)到這個(gè)程度，酒基本上就是醋了，沒(méi)有補(bǔ)救措施，雖然酒成為醋沒(méi)有什么質(zhì)量危害，但是變味的酒總會(huì)讓自己的自釀情調(diào)受到些影響。酒精一般條件下是不會(huì)自發(fā)轉(zhuǎn)變成醋的，但是在有醋酸菌的條件下產(chǎn)生如下反應(yīng)，注意這個(gè)反應(yīng)是有氧反應(yīng)，即氧氣必須參與反應(yīng)

自釀葡萄酒有點(diǎn)酸怎么辦?

做的葡萄酒酸，也許葡萄含糖量不夠，可以添加糖，如果是這樣，解決方法是添加糖，如果發(fā)酵也還沒(méi)有結(jié)束，你可以添加糖。如果你的葡萄酒已經(jīng)停止冒泡，發(fā)酵就結(jié)束了。糖在這種情況下是可以的，但是添加的糖不會(huì)變成酒精，它仍然是糖的形式。如果是這樣的話，建議在喝的時(shí)候再加糖。